ぶりは両面に塩をふる。ブロッコリーは小房に切り分ける。ブロッコリー、白菜をそれぞれ下茹でし、ブロッコリーは茎が指で潰せるくらい柔らかくなったら取り出し、粗めに刻む。白菜は柔らかくなったら取り出し、５ｍｍ幅のざく切りにする。

小鍋ににんにく、オリーブオイル大さじ２を入れ中火にかける。にんにくが色付いてきたら、アンチョビ、赤唐辛子を加え、鍋を揺すりながら加熱する。アンチョビが溶けてきたら、（１）のブロッコリー、白菜、水を加え、水分がほぼ無くなるまで中火で煮込む。野菜が柔らかくなったらスプーンで潰し、味をみて、塩でととのえる。

フライパンに残りのオリーブオイル大さじ１／２を入れて火にかける。皮の部分が揃うように２枚のぶりを重ね、皮を下にしてフライパンに入れて、弱火で焼く。皮がカリッと焼けたら、次に身の部分を焼く。片面に焼き色が付いたら裏返して、もう片面も同様に焼く。

器に（２）、（３）の順に盛り、仕上げにオリーブオイル（分量外）をかける。